[ Назад | Начало | Наверх ]

Посуда для сервировка стола.

Посуда для сервировка стола, превращают банальную еду в священный процесс. Шведская посуда для сервировки стола, столовая посуда из нержавеющей стали и фарфора позволят любому гурману получить максимум наслаждения. Мало того – правильная сервировка превращает любое бесхитростное блюдо, поданное на стол в кулинарный шедевр. Мало того – маленькое уличное кафе с правильно сервированным столом создает атмосферу изысканного ресторана. А для самого ресторана – это основа, позволяющая ему называться таковым.

Шведская столовая посуда, посуда сервировки стола из нержавеющей стали, фарфора, лозы и дерева позволят создать кулинарную сказку в любом формате заведения. Выбирите правильную сервировку, подайте все на красивом подносе и…

Фирменное блюдо удалось на славу и самое время подумать о сервировке стола. У нас есть все необходимые предметы сервировки,, чтобы придать Вашему столу стиль, заставить выглядеть его празднично и необычно или строго и торжественно - это столовая посуда Exxent и Xantia. Вы можете выбрать сервировочные блюда - круглые и овальные, большие и маленькие, для рыбы и овощей. Соусники и кофейники, кувшины и молочники разных объёмов и форм к Вашим услугам. Обратите внимание на сервировочные дубовые доски и подносы к ним. Каким ароматом наполняется кухня, когда блюдо запекается в духовке на натуральной дубовой доске! А как стильно смотрится блюдо на этой же доске и подносе, украшенное зеленью и овощами! Осталось только выбрать блюдо для десерта… И сервировку к нему.

История столовой посуды насчитывает тысячелетия. Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы - металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т.д.

Современная столовая посуда очень разнообразна. Для сервировки стола обычно пользуются сервизами - наборами посуды одного рисунка или стиля. В повседневной жизни достаточно иметь два сервиза - столовый и чайно-кофейный на 6 или 12 персон, или около 30 наименований предметов. Приобретая посуду по отдельности, следует помнить, что хорошо смотрится однотипная посуда - одного цвета, рисунка, стиля. Можно подобрать керамические или стеклянные предметы, которые бы сочетались со скатертью, предметами столового дизайна и т.д.

Керамическая столовая посуда прекрасно подходит для сервировки «дачного» или чайно-кофейного стола. Даже стол для торжественного обеда можно сервировать керамической посудой, покрытой однотонной глазурью. Керамическая посуда хорошо сочетается с деревянной. Например, холодные закуски, хлеб, десерт и фрукты можно сервировать в деревянной посуде, а горячие блюда и напитки - в керамической. Иногда горячие закуски, супы готовят и подают в порционных керамических горшочках - это оригинальные и вкусные блюда. 

К керамике относится не только простая обожженная глина, но и терракот, майолика, фаянс, фарфор. Новая технология и новые рецептуры керамической массы позволили создавать самые разнообразные изделия. Фаянс - более «грубая» разновидность фарфора. Стенки фаянсовой посуды более толстые, абсолютно непрозрачные и «немузыкальные».

Посуда из стекла и хрусталя также отличается разнообразием стилей и форм. Особые декоративные эффекты стеклянной и хрустальной посуде придают гравировка - неглубокий матовый рисунок, огранка - широкая полированная грань, резьба - глубокие борозды, чаще всего треугольного профиля и причудливого переплетения («алмазная грань»), а также окраска при помощи добавок красителей в стеклянную массу. Из стекла и хрусталя сделаны практически все виды рюмок и бокалов. Встречаются и стеклянные столовые сервизы.

Не так часто, как керамическая, для сервировки используется металлическая посуда. В старину в богатых домах стол сервировался сервизами из серебра и золота, сейчас чаще используются мельхиоровые предметы. Сейчас можно встретить мельхиоровые вазы, креманки, соусники, блюда и др.

Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований. Не обязательно иметь их все. Необходимая для сервировки стола посуда перечислена в таблице:

Тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) Хлебницы. На семейном застолье их можно заменить бумажными салфетками

Салатники квадратные и круглые (порционные или на несколько порций - до 6), лотки, селедочницы (для салатов, солений, маринадов, грибов и т.п.)

Блюда овальные (для нарезки рыбы, мяса, ветчины и т.д., для заливного), круглые (для мясных и овощных закусок, бутербродов, канапе)

Бульонные чашки (вместимостью 250-300 мл - для бульонов, супов-пюре, супов с мелко нарезанным мясом и птицей и т.д.) Чаши бывают с одной или двумя ручками, расположенными друг против друга.

Тарелки столовые глубокие (диаметром 240 мм, вместимостью до 500 мл и меньшего диаметра, вместимостью до 300 мл; их подают с подставочными тарелками - столовыми мелкими или закусочными)

Тарелки столовые мелкие (обычно диаметром 240 мм). В качестве подставки под эту тарелку используют закусочную тарелку

Десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мл для сладких фруктовых супов и клубники со сливками), могут быть заменены малыми столовыми тарелками, креманками (перед подачей к столу ставят на пирожковые тарелки).

Десертные тарелки мелкие, отличаются от закусочных более красочным рисунком (для пудингов, запеканок, суфле и др. сладких блюд, свежих фруктов)

Вспомогательная посуда - судки для специй, салфетницы, ведерко для колотого льда, подсвечники и т.д. - иногда входит в состав больших сервизов. Однако эти предметы всегда можно приобрести отдельно. Оригинально выполненные, они станут украшением стола.

Суповые тарелки и порционные горшочки не ставят на скатерть, а обязательно на подставку - мелкую тарелку. Зубочистки ставят на стол на специальной подставке. Сливочное масло подают на стол не в масленках, а на небольших тарелочках. Масло заранее нарезают в виде кубиков, брусочков, шариков и т.п.

Для винегретов, паштетов и салатов можно использовать вазы различных форм, но только не на ножках. Если за обедом присутствует большое количество гостей, суповые тарелки на стол не ставят. Их держат на подсобном столике, туда же подается и миска с супом. Хозяйка по одной наполняет тарелки и передает их гостям. К завтраку ставятся только закусочная и пирожковая тарелки. Если же подаются и мясные, и рыбные блюда, желательны две закусочные тарелки.

К сожалению, сейчас этот вид посуды используется мало, напитки обычно подают на стол в бутылках. И напрасно: графин придает столу особую торжественность, солидность. Графин, как предмет сервировки стола, пришел в Европу с Востока. Название этого сосуда обозначало арабскую меру сыпучих тел. Графины длинной вытянутой формы делали из бамбуковых стволов или выдолбленных стволов финиковой пальмы. Со временем их стали использовать не только для сыпучих продуктов, но и для воды и других напитков. Современный графин часто имеет причудливую форму и пробку. Их используют для подачи на стол выдержанных красных вин, портвейна, хереса, рома.

Кувшин используется для различных вод и слабоалкогольных напитков. В отличие от графина, кувшин всегда имеет ручку. Емкость кувшина зависит от его назначения: 0,5, 1,0, 3,0 л. Различают следующие виды кувшинов:

-      Разливочный кувшин для выдержанных вин - вытянутой формы, дно округлое, шире горлышка (для отделения винного осадка), с крышкой.

-      Кувшин для меда - стеклянный, с металлическим порционным распределителем и задвижкой сверху.