Бренди.
Слово бренди происходит от английского burnt wine, от немецкого branntwein или от голландского branwin, что переводится как "жженое вино". Сжигание (перегонка) производилась для того, чтобы сохранить вино при дальней перевозке.
Сегодня под этим названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, приготовленный из дистиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Производство бренди подобно изготовлению коньяка и арманьяка, но оно не регламентировано, и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества.
Дистилляция бренди может проходить в перегонных аппаратах "patent still", убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди иногда добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию длительной выдержки в дубе.
Но это совсем не означает, что все бренди - напитки низкого качества. Существует много марок, обладающих интересным, своеобразным, неповторимым вкусом и ароматом.
Что следует знать о надписях на бутылке бренди:
Часто на этикетке бренди можно встретить надписи, заимствованные из коньячной терминологии, - VS, VSOP, Napoleon и т.д. - они не имеют никакой смысловой нагрузки и служат лишь для украшения, а сам напиток не имеет обещанной выдержки.
Если в изготовлении напитка используется какой-либо фрукт, то на этикетке можно встретить надписи типа Cherry Brandy (Вишневый бренди), Apricot Brandy (Абрикосовый бренди).
Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается "Laine", если, кроме винного, в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается.
Окончательно твердые рамки бренди не разработаны. Если заказать его в Лондоне, Голландии, Германии, вам могут принести любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Поэтому следует знать названия основных производителей и самые известные и качественные марки бренди. Коньяк. Коньяк — благородный и элегантный напиток, получаемый из винограда. Его родина — небольшой городок на западе Франции. Здесь, в департаменте Шарант, виноделы открыли всему миру изысканный вкус настоящего коньяка. Все гениальное просто. Виноделы города Коньяк догадались сохранять вино для длительных перевозок, прибегнув к обычной дистилляции, а прозрачный напиток из «жженого вина» получился совершенно случайно. Все начиналось в окрестностях Бордо. Виноградники приносили их владельцам хорошие урожаи. Местные жители поставили производство белого шаранского вина на широкую ногу и сбывали его тут же в речном порту купцам из Голландии и Фламандии.
Конечно, для длительных перевозок при высоких температурах вино предназначено не было. Оно попросту превращалось в уксус. Чтобы остановить процесс брожения, необходимо было повысить содержание алкоголя, что и сделали путем перегонки. Кстати, именно предприимчивые голландцы научили французских виноделов использовать перегонные аппараты.
В XV–XVI веках войны были делом обычным. В их разгар торговцам приходилось прятать свой товар «до лучших времен» по нескольку лет. Так получилось и с «жженым вином» из Шаранта. Когда дубовые бочки наконец открыли, купцы убедились, что в убытке не остались — напиток получился просто гениальным. Прозрачный, янтарно-коричневого цвета, мягкий и с необычным ароматом, он быстро приобрел популярность. Напитку справедливо присвоили имя города Коньяк. Вначале коньяком называли только напиток, который изготавливали в одноименном городе. Теперь его производство поставили на промышленную основу во многих городах. Однако настоящий коньяк остается непревзойденным: почва и климат юго-западного округа Франции имеют свои особенности.
По определенным признакам регион делится на шесть участков — Гранд-Шампань, Петит-Шампань, Ле-Бордери, Ле-Фен-Буа, Ле-Бон-Буа, Ле-Буа-Ординер. Виноград каждого из них отличается ароматом и свойствами. Качество напитка также зависит от местности, в которой собран виноград.
Производство элитного коньяка постоянно совершенствуется, требования к нему очень высоки, поэтому назвать коньяком алкогольный напиток, выпускаемый армянскими или грузинскими заводами, вряд ли допустимо. Итак, коньяк сейчас производится во всем мире. В 90 % используется сорт винограда Уньи Балан, достаточно урожайный и стойкий к заболеваниям. Удивительно, как французские виноделы оберегают лозу от заражения. Вокруг виноградников высаживаются розы, которые поражаются недели на три раньше. Это сигнал к обработке кустов винограда.
Урожай собирают не ранее октября. Отжатый сок бродит при температуре 20–25 градусов в течение 10 дней. В результате получается слабоалкогольное кислое вино. Его фильтруют, оставляя часть осадка, и пускают на перегонку.
С 15 ноября и до 31 марта следующего года идет двойной процесс дистилляции. Первый подогрев длится 10 часов, при этом вино доводится до кипения, часто вместе с осадком, поэтому продукт после этого цикла называют brouillis, или «муть». В процессе последующей перегонки получают настоящий коньячный спирт 70 %. Он прозрачный и ароматный. Именно его виноделы называют «сердцем напитка». Затем коньяк выдерживают в дубовых бочках, в которых швы уплотняются листьями камыша и мукой. Выдержка — настоящее искусство мастеров коньячного дела. От нее зависит качество напитка, ценность, благородство аромата. Кстати, в коньяке, выдержанном более 50 лет, остается 40 % алкоголя, а масса уменьшается более чем в три раза.
Коньяк подразделяется, согласно выдержке, с использованием оригинальной системы счета, отсюда и определенное количество звездочек на этикетках. Звезды говорят о том, что коньяк выдержан от 2,5 до 3,5 лет. Далее идут самые коронованные сорта коньяка — Гранд резерв, Наполеон, именные напитки.
Коллекционные виды очень дороги, однако ценители отдают предпочтение только им. Любители пьют купаж, или смесь коньяков. Рюмочка коньяка — прекрасное бодрящее средство, а коктейли с коньяком приятны и очень популярны. Пить коньяк для того, чтобы напиться — кощунство. Существует особый этикет употребления благородного напитка. Комнатная температура, специальные коньячные бокалы, особая подача. Чтобы клиент прочувствовал аромат и тонкий вкус напитка, его наливают в бокал, стоящий на столе. В идеале, коньяк, как утверждают французы, пьется на дижестив — кофе, затем коньяк, затем сигара. Однако можно подавать коньяк со льдом, в качестве аперитива, или пить на азиатский манер, разбавляя чистой или газированной водой понемногу в течение всего обеда. Дело вкуса и пристрастий. Профессионально продегустировать коньяк дано лишь мастеру! Умение распознать каждую из трех «волн» ароматов напитка, уникальная форма бокала для дегустации отточены столетиями. Однако есть некоторые тонкости, которые может постигнуть и обычный любитель коньяка. Напиток высокого качества легко определить, налив его на дно бокала и приложив кончик пальца в наружной стенке. С другой стороны бокала через коньяк должно быть четко видно отпечаток пальца. Если вдохнуть аромат напитка вначале у самого бокала, потом — немного вращая в руке, а затем — буквально погрузив нос в бокал, можно ощутить три волны запахов — вначале легкую ваниль, затем — тонкие фруктовые и цветочные ноты, в заключение — дуб или портвейн. Несколько капель на небо дополнят ощущения. Коньяк нужно пить понемногу, смакуя каждый глоток аристократического напитка. Коктейли появились около 200 лет назад в США и представляли собой смесь крепких спиртных напитков. Наиболее известны коктейли с коньяком и с ромом. Многие ценители смешанных напитков утверждают, что коньяк является самой благородной основой для коктейля.
Знаменитые традиционные алкогольные коктейли с коньяком — Шампань коктейль (25 г коньяка, 3 мл Angostura bitter, 125 мл шампанского, кусочек тростникового сахара), Френч Мохито (50 мл коньяка, 20 мл сахарного сиропа, 50 мл содовой, 3 дольки лайма и 14 г листьев мяты).
Современные рецепты коктейлей с коньяком разнообразны и оригинальны. Например, Ванильное Чудо из половины стакана ванильного ликера, половины стакана коньяка, стакана сливок и льда. Любой из них можно попробовать в столичных кафе и барах. |
