За последние годы ассортимент и производство безалкогольных напитков значительно выросли. Кроме того, большинство заводов безалкогольных напитковпроизводят продукцию с добавлением пищевых добавок, не разрешенных к употреблению отечественной промышленностью, и скрывают их в рецептуре, поэтому возникают большие проблемы с качеством потребляемых населением безалкогольных напитков. Поэтому в настоящее время очень остро стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов безалкогольных напитков. При проведении экспертизы качества безалкогольных напитков могут достигаться следующие цели исследования: При проведении экспертизы качества с целью установления вида безалкогольного напитка эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Определение питьевой воды и искуственно-минерализованных вод практически устанавливают по содержанию растворимых солей. При этом в питьевой воде их содержание не превышает 5 г/дм3, а в искуственно-минерализованных — до 10 г/дм3. Этот показатель можно определить простейшим экспресс-методом. Наливаете в чистый стакан 100 мл воды. Оставляете его на 5—10 мин при комнатной температуре и исследуете след от капли. Если на месте капли остался только ее контур из солей — перед вами питьевая вода. Если контур капли расплывчатый и имеется заполнение следа капли местами белым налетом — перед вами минерализованная вода. Определение минеральных вод. Прежде всего необходимо выявить общую минерализацию напитка, чтобы отнести его либо к столовым, либо к лечебно-столовым, либо к лечебным. Общую минерализацию определяют весовым методом, а также экпресс-методом, описанным выше. Столовые минеральные воды будут давать след, описанный для минерализованных вод. Лечебно-столовые воды будут оставлять след высохшей капли, полностью покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют след высохшей капли полностью белый. Таким образом можно достаточно быстро провести экспресс-анализ воды и установить вид напитка. Натуральные фруктовые и овощные соки (джусы) определяют по составу Сахаров. В зависимости от вида исходного сырья соотношение глюкоза:фруктоза:сахароза обычно составляет 1:1:1, 2:1:1 или 1:1:2. Увеличение содержания сахарозы сразу же указывает на добавку сахарозы. Дополнительным показателем при этом может служить появление бисульфитных производных глюкозы и фруктозы. Концентрированные фруктовый и овощные соки определяют по содержанию сухих веществ (обычно в два раза) при том же соотношении основных трех
сахаров. Поскольку сокосодержащие фруктовые и овощные напитки сильно разбавляются водой и для их стабилизации вносят различные консерванты, стабилизаторы, красители, ароматизаторы и другие ингредиенты, то выявляют их по сложному составу различных пищевых добавок. Качественные соки для детей вырабатывают только из натурального сырья без каких-либо добавок (за исключением сахарозы), и определяются они по составу Сахаров. Соки для диабетиков содержат пониженное количество глюкозы и сахарозы, а содержание фруктозы или сахарозаменителей — повышенное (сорбита, ксилита, аспартама и др.). Сиропы представляют собой высококонцентрированные жидкости, содержащие не менее 50% сахарозы. В отличие от них экстракты готовятся только из натурального сырья путем упаривания, поэтому соотношение основных трех Сахаров такое же, как и в натуральном продукте (см. натуральные соки). Квасы содержат связанную углекислоту, накапливающуюся в процессе сбраживания, и, несмотря на возможное дополнительное насыщение углекислотой, дают "игру" пузырьков. Установление показателей качества безалкогольных напитков по стандартным показателям решает цель выявления соответствия качества того или иного образца требованиям действующих стандартов. Эту цель обычно ставят при решении простейших задач. Поскольку в настоящее время провести комплексное исследование безалкогольных напитков по соотношениям отдельных Сахаров невозможно, то, с учетом возможностей оснащения пищевых лабораторий, в действующие стандарты на безалкогольные напитки и введены наиболее простые и доступные для лаборанта со средней квалификацией методики определения. Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации безалкогольных напитков. При этом могут быть следующие виды фальсификации: Качественная фальсификация безалкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим) очень широко применяется как в процессе их производства, так и в процессе реализации. Например, минеральная вода "Славяновская" вырабатывается предприятиями по всей России и реализуется в огромных количествах, в то время как действительный источник находится только в г. Железноводске. Наиболее опасная качественная фальсификация напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарный диабетом, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреблением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его организма. Введение искуственного красителя (например, в Фанту) молено обнаружить следующим методом, основанным на изменении рН-среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН-среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный — на грязно-синий, синий и фиолетовый — на красный и бурый. Напитки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темнозеленым. При добавлении в соки 10% воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень фальсификации, при введении 20% воды примерно треть из них высказывают сомнения по поводу качества напитка, и лишь при 50% добавлений большинство дегустаторов указывают на "водянистость" вкуса. Поэтому разбавления соков водой до 30% практически не определяются ни органолептическими, ни физико-химическими методами. Ранее не разрешалось разбавлять соки водой с последующим добавлением сахара и лимонной кислоты, и на памяти автора — несколько громких уголовных дел, связанных именно с подобной фальсификацией. Теперь действующие стандарты
допускают разбавлять соки водой на 50—80%. Вместо сброженного морса используют соки, компоты, разбавленые водой, которые легко отличить по вкусу — отсутствует вкус сброженного напитка. Напитки, имеющие в названии слово "кола" (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.), вырабатываемые в России, практически не содержат экстракта колы и содержат только ароматизаторы, красители и жженые сахара. Поэтому происходит обман покупателя и, прежде всего, его организма. Напитки на сахарозаменителях предназначены только для больных сахарным диабетом 1 типа, а их рекламируют для употребления всему населению России, что приводит к нарушению углеводного обмена и формированию многих заболеваний у потребителей. Количественная фальсификация безалкогольных напитков (недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки или ее объем занижены. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема. Информационная фальсификация безалкогольных напитков — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. Например, сокосодержащие напитки рекламируются как натуральные. И вообще, в связи с узаконенной фальсификацией сока, его пастеризацией и введением консервантов он не может рассматриваться как продукт, содержащий натуральные витамины, а только как продукт, пагубно воздействующий на организм человека. При фальсификации информации о безалкогольных напитках довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: ♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю, и др. Проведение экспертизы с целью установления срока хранения данного товара практически невозможно, поскольку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зави- симость того или иного показателя от длительности хранения безалкогольных напитков. Кроме того, длительное хранение напитков в бутылках из полиэтилентерефталата (особенно кислотосодержащих — квас, соки и т. д.) приводит к частичному растворению упаковки и появлению на внутренней стороне матовости, по которой и можно судить о длительности их хранения. При проведении экспертизы с целью контроля технологических процессов производства того или иного вида безалкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. отдельные дефекты). В мировой практике до сих пор не выработано единое понимание того, что именно следует относить к безалкогольным напиткам. Каждая страна решает эту задачу по-своему. К примеру, в Великобритании к безалкогольным напиткам относят сладкие газированные и негазированные напитки, бутилированную воду, соки, а также растворимые напитки. В Украине же дело обстоит несколько иначе. Согласно Государственному классификатору продукции и услуг Госстандарта Украины, к безалкогольным напиткам (напиткам с концентрацией спирта не более 0,5%) относятся: Фруктовые и овощные соки, растворимые напитки, а также минеральные воды к безалкогольным напиткам в Украине не относят. Украинский рынок безалкогольных напитков* по-прежнему остается одним из наиболее динамично развивающихся рынков мира. Вплоть до 2006 года ежегодный прирост рынка в среднем составлял 15-20%, что позволяло Украине удерживать стабильные позиции в ТОР-5 стран по темпам роста рынка безалкогольных напитков на европейском континенте. Но в 2006 году ситуация изменилась. За год рынок безалкоголки Украины «подрос» всего на 5,7% и в натуральном объеме достиг 175,4 млн. дал (по данным Госкомстата). По прогнозам операторов рынка подобные тенденции сохранятся. В связи с приближением рынка к насыщению стремительный рост заменится постепенным развитием с ежегодным приростом 5-6%. Так на начало 2007 года прогнозировался рост рынка в 6% - до 186 млн. дал. Но уже сейчас за первое полугодие 2007 года рынок вырос по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года на 23% до 101,2 млн. дал. Среднегодовое производство безалкогольных напитков на одного человека в Украине в 2006 году возросло до 38 литров. Для сравнения в 2006 году на жителя США - признанного лидера в потреблении безалкоголки, приходился 251 литр прохладительных напитков, а житель Западной Европы в среднем выпивал 92 литра напитков. Как видно, Украине еще далеко до таких показателей производства и потребления безалкоголки, но в отличие от стагнирующих, а иногда и демонстрирующих отрицательную динамику развития западноевропейских рынков, рынок безалкогольных напитков Украины имеет большой потенциал развития. На украинском рынке безалкогольных напитков, в отличие от западноевропейского и американского, все еще идет борьба за основные доли. В 2006 году в Украине официально насчитывалось чуть более 200 производителей безалкогольной продукции (причем за прошлый год их количество сократилось почти на 26%). Однако чуть более 52% рынка контролировали всего шесть компаний. По нашему мнению, стоит отметить намечающуюся тенденцию к сокращению количества мелких производителей, но говорить о четкой структурированности и тенденциях к консолидации рынка еще рано. Динамика развития украинского рынка безалкогольных напитков по объемам производства в натуральном выражении Согласно официальной статистике за первое полугодие 2007 года совокупная доля шести лидеров производства безалкогольной продукции составила 57%, при этом объем выпускаемой ими продукции вырос по сравнению с аналогичным периодом 2006 года на 26%. Столь стремительное развитие вызвано установившейся на территории Украины погодой: средняя температура в конце мая - начале июля была 25-30ºС. По нашей оценке ее доля рынка в 2006 году составила 13,4%, и по сравнению с прошлым годом не изменилась. дал, а ее доля рынка напротив сократилась до 13,1%. Правда уменьшение доли рынка пока еще не означает утрату лидерующих позиций. Так, из Чехии завозится энергетический напиток «Burn», из России - холодный кофе «Nescafe Express» и холодный чай «Nestea». Это по сути нишевая продукция, которая только начинает завоевывать популярность у потребителя. Но благодаря активной рекламной поддержке этих брендов, каждый из них занимает порядка 70-80% своего сегмента. Все основные бренды компании Coca-Cola позиционируются в верхней ценовой категории. Для выхода же в средний ценовой сегмент Coca-Cola выпустила ТМ «ФруктТайм», которая, впрочем, не завоевала особой популярности у потребителя. По данным MMI Украина \' 2007 / 1 три ведущих бренда компании («Coca-Cola», «Fanta», «Sprite») входят в ТОР-5 по популярности газированных безалкогольных напитков: более 54% украинцев хотя бы раз за последние полгода пили эти напитки. Из числа ведущих производителей безалкогольных напитков с отечественным капиталом следует выделить харьковскую корпорацию «СЕСА», в состав которой входит 8 компаний, в том числе одна в Польше. Предприятие производит и разливает свою продукцию на Чугуевском заводе по производству безалкогольных напитков, а с марта 2007 года и на Черкасском заводе безалкогольных напитков «СЕСА». С 2002 по 2005 год доля компании в общем объеме производства украинских напитков возросла с 7,8% до 10,4%. Однако в 2006 году производство компании сократилось на 3,3% до 16,7 млн. дал, а ее доля на рынке уменьшилась до 9,52%, что, однако, не помешало «СЕСА» занять второе место среди лидеров украинского рынка безалкогольных напитков. С запуском дополнительных мощностей в Черкассах, доля компании выросла до 10,2% (по итогам 6 месяцев 2007 года), однако пока «СЕСА» немного сдала свои позиции, пропустив вперед «Эрлан» и «Оболонь». На данный момент предприятие производит 25 наименований безалкогольных напитков. Основные продажи обеспечивают напитки нижнего ценового сегмента под ТМ «МастерФрут», которые разливаются в ПЭТ-тару емкостью 0,5 л, 1,5 л и 2,0 л. В 2006 году третье место в ТОР-6 лидеров с незначительным отставанием от «СЕСА» занимали сразу две компании - днепропетровское ЗАО «Эрлан» и киевское ЗАО «Оболонь». Причем если «Эрлан» в течение года сдал свои позиции, то «Оболонь» напротив их укрепила. Производство продукции компании «Эрлан» в прошлом году сократилось на 15,5% до 16,6 млн. дал, а ее доля рынка уменьшилась на 2,4 п.п. до 9,5%. По нашему мнению, это стало следствием концентрации основных усилий компании на рынке сока, где ее доля выросла более чем на 6 п.п. до 20% рынка. По итогам первого полугодия 2007 года производство безалкогольных напитков компании «Эрлан» выросло на 12% на днепропетровском заводе и на 69,4% - на киевском, а доля рынка компании увеличилась до 12,3%. Сейчас «Эрлан» уверенно удерживает второе место на рынке, отставая от лидера - Coca-Cola Beverages Ukraine на 0,78 п.п. После проведения модернизации в 2004 году, производственные мощности днепропетровского завода компании увеличились до 54 тыс. бутылок в час и позволяют выпускать продукцию 14 наименований. бутылок в час, планируется запуск новой линии для производства газированных напитков производительностью 34 тыс. бутылок/час (для ПЭТ 2,0 л) и 45 тыс. бутылок/час (для тары менее 2-х л). Приоритетными направлениями для ЗАО «Эрлан» являются выпуск сокосодержащих напитков ТМ «Биола» (разных вкусов), серии напитков киевского производства ТМ «Премьера» (десяти различных вкусов), а также серии низкокалорийных напитков «Джага». Эти торговые марки реализуется в среднем и нижнем ценовых сегментах. По популярности у потребителя ТМ «Биола» занимает второе место: 61,7% украинцев хотя бы раз за последние полгода покупали этот напиток (согласно исследованиям MMI Украина \' 2007 / 1). Такая же доля рынка в 9,5% в прошлом году была и у киевского ЗАО «Оболонь», при этом по сравнению с 2005 годом она выросла на 0,8 п.п. 2007 год, судя по итогам первого полугодия, не станет исключением: «Оболонь» продолжает удерживать свое третье место с долей рынка в 10,6%. Причем производство безалкогольных напитков компании по официальным данным возросло на 33% до10,7 млн. дал. Для ЗАО «Оболонь» безалкогольные напитки - лишь одно из направлений деятельности, среди которых основным является производство пива. Напитки компании позиционируются в средней ценовой категории, разливаются в ПЭТ емкостью 0,5 л, 1,0 л и 2,0 л. ТМ «Кола Нова» и «Живчик» также выпускаются в жестяной банке емкостью 0,5 л. Пятое место в ТОР-6 производителей с долей рынка 5,4% занимает винницкая производственная фирма «Панда». В 2006 году предприятие увеличило производство своих безалкогольных напитков на 26% до 9,4 млн. дал. По результатам 6 месяцев 2007 года производство выросло на 40% до 5,8 млн. дал. А доля рынка компании составила 5,7%. Производственные мощности предприятия позволяют выпускать более 13 млн. дал безалкогольных напитков в год. В настоящий момент в ассортимент «Панды» входит 13 лимонадных и сокосодержащих напитков под ТМ «Караван». Продукция компании реализуется в центральном и западном регионах Украины. Замыкает шестерку лидеров киевское предприятие ОАО «Росинка». В состав компании входит Киевский завод безалкогольных напитков мощностью 10 млн. дал, также ей принадлежит 71,79% акций Евпаторийского пивобезалкогольного завода (производственная мощность - 2 млн. дал). В 2006 году доля рынка ОАО ККЗ БН «Росинка» составила 5,1%. По итогам первого полугодия 2007 года она выросла до 5,2%, при этом производство безалкогольных напитков возросло на 20% до 5,3 млн. дал. Основные собственники «Росинки» - «Киевская инвестиционная группа» и группа компаний «ТЕКТ», рассматривали предприятие как объект продажи стратегическому инвестору. И в июне 2007 года 99,7% акций киевского предприятия было продано французской компании Orangina Group. Подробности сделки и ее стоимость пока не разглашаются. Однако, известно, что инвестор был готов заплатить за 100% акций «Росинки» $60-65 млн. В настоящее время ассортиментный ряд компании представлен 29 напитками, которые в основном продаются под торговой маркой «Росинка» и позиционируются в среднем ценовом сегменте. Напитки компании пользуются устойчивым спросом. По итогам исследований MMI Украина \' 2007/1 33,3% украинцев покупали именно этот напиток хотя бы раз за последние полгода. Основные торговые марки: «Orangina», «Schweppes», «Pampryl», «Gini», «Canada Dry», «Champomy», «Dark Side cola». Компанией на паритетных началах владеют одни из крупнейших в мире инвестиционных фондов - Blackstone и Lion Capital. В прошлом году оборот Orangina Group составил порядка $1 млрд. Напитки компании PepsiCo, Inc начали продаваться в СССР еще в 1972 году. Однако в начале 90-х, после прихода компании Coca-Cola на рынок Украины, PepsiCo стала постепенно терять свои позиции. Вплоть до 2000 года продукцию компании PepsiCo, Inc в Украине производило несколько предприятий, в том числе и ПБК «Славутич». Но в апреле 2000 года, после проведения независимых лабораторных исследований, PepsiCo решила заключить двадцатилетний договор об эксклюзивном партнерстве с компанией «BBH Украина», в состав которой входит ОАО ПБК «Славутич». По договору пивоваренный холдинг получил эксклюзивное право на производство и реализацию всех напитков компании PepsiCo, Inc в Украине. Продукция компании PepsiCo производится на ПБК «Славутич» уже более двенадцати лет. В 2004 году ассортиментный ряд включал: «Pepsi», «Pepsi-Twist», «Mirinda Orange», «Mirinda Lemon» и «7UP». Но в 2005 году руководство «BBH Украина» приняло решение снизить объемы производства «Pepsi» и прекратить выпуск торговых марок «7Up» и «Mirinda». Это привело к снижению в 2006 году доли PepsiCo на украинском рынке газированных напитков до 2,6%. Чтобы вернуть потерянные позиции, руководство PepsiCo и PepsiAmericas приняло решение о приобретении ООО «Сандора». PepsiCo, Inc стало владельцем 80% акций украинского сокового гиганта за рекордную для рынков СНГ сумму в $542 млн. Названная цена не учитывает долгов «Сандоры», которые вместе с кредитами составляют $80 млн. Оставшиеся 20% акций компании PepsiCo планирует докупить в ноябре этого года. Итого, приобретение 100% акций «Сандоры» PepsiCo и PepsiAmericas обойдется в $677,5 млн. В данный момент PepsiCo активно сотрудничает с компанией «BBH Украина». Согласно действующему договору напитки ТМ «Pepsi» и «7Up» разливаются на киевском и запорожском предприятиях компании. Однако многие эксперты не разделяют его мнение и не видят теперь необходимости в продолжении сотрудничества PepsiCo и BBH. По оценкам экспертов вложение значительных средств в покупку «Сандоры» для PepsiCo вполне оправдано. Приобретя «Сандору», PepsiCo сможет не только выйти на соковый рынок Украины, а и начать производство холодного чая ТМ «Lipton Ice Tea», а также использовать развитую дистрибуционную сеть предприятия, которая охватывает порядка 50 тыс. точек розничных продаж по всей Украине. Теперь PepsiCo сможет составить серьезную конкуренцию своему основному оппоненту компании The Coca-Cola Company, которая до сих пор полностью переигрывала PepsiCo на украинском рынке. Также стоит отметить днепропетровскую компанию «Аквапласт», доля рынка которой, по итогам первого полугодия 2007 года, - 5,6%. При этом предприятие увеличило производство своей продукции по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года на 56% до «символичных» 5,6 млн. дал. ООО «Аквапласт» оперирует на рынке безалкогольных напитков Украины с 1996 года. На этикетке любого напитка указана информация о его составляющих. Это подготовленная вода, ингредиенты и сахар (или его заменители). Производство безалкогольных напитков невозможно без применения различных ингредиентов (красителей, ароматизаторов, консервантов и др.), от количественных пропорций и качества которых зависит самое важное свойство любого напитка - его вкус. Тенденцией последнего года-двух становиться переориентация потребителя на, прежде всего, полезные напитки. Именно полезность напитка, наравне с его вкусом, зачастую становятся главными критериями его выбора. Поэтому ведущие операторы рынка напитков все более тщательно выбирают ингредиенты для производства своей продукции, отдавая предпочтение натуральным компонентам и проверенным партнерам. Лидерами на рынке поставщиков ингредиентов для производства безалкогольной продукции в Украине являются компании «Wild», «Этол», «Dohler», «Квест» и другие. А совсем недавно к ним присоединился и первый отечественный производитель ароматических эмульсий и композиций Черкасское производственное предприятие «BBF», которое входит в группу компаний «Bears». Развитие рынка безалкогольных напитков стимулирует соответствующее развитие предложения ингредиентов. В настоящий момент для формирования вкуса напитка производителям предлагается широкий выбор различных ароматических композиций, ароматических эмульсий и сокосодержащих баз. Чаще всего производителями используются ароматические композиции, прежде всего, в силу их ценовой привлекательности. Они применяются в производстве напитков нижнего ценового сегмента. Ароматические композиции на основе эфирных масел и экстрактов используются в качестве одного из вкусообразующих ингредиентов для производства дорогих напитков. В настоящий момент порядка 60% всех безалкогольных напитков производятся с использованием ароматизаторов. В состав ароматических эмульсий входят ингредиенты, совмещающие в себе одновременно цветовую, вкусовую и ароматическую композицию, что позволяет значительно упростить технологию производства напитков. В основном ароматические эмульсии используются для производства напитков нижнего и среднего ценовых сегментов. Доля безалкогольных напитков на их основе составляет примерно 25%. Сокосодержащие базы характеризуются тем, что в состав ароматической эмульсии или основы входит сок (концентрат сока). Сокосодержащие базы наиболее технологичны, так как не требуют добавления других ингредиентов, но в то же время являются самыми дорогими. Они используются в основном для производства напитков высшего ценового диапазона. Их доля в производстве безалкогольных напитков составляет примерно 15%. Стремление потребителя пить полезные натуральные напитки стимулирует инновации и в сфере пищевых добавок. Так, к примеру, для окрашивания напитков можно использовать натуральные экстракты и концентраты. Концентрат сока черной моркови, красной капусты или черники декларируется на этикете как сок, выполняя при этом функцию красителя. Производители также экспериментируют и с новыми вкусами, при этом, не забывая о старых, уже полюбившихся потребителю. Практически все производители-лидеры имеют в своем ассортименте один или несколько напитков со вкусом лимона, колы и апельсина. По данным ACNielsen* за декабрь 2005 - сентябрь 2006 года в целом по рынку наиболее популярными по-прежнему были напитки со вкусом лимона (их доля составляет 19,8%). Доля рынка напитков со вкусом колы была всего 14,4% ** и им на пяты наступают напитки со вкусом апельсина - 12,3%. Крепкие позиции у потребителей имеют также напитки со вкусом яблока и экзотических тропических фруктов/фруктовых миксов (по 8% рынка). Открытые рынки, оптовая и мелкооптовая торговля (включая Cash&Carry), КаБаРе (HoReCa), торговля в государственных учреждениях, больницах, армии и т.п. Стоит отметить, что в 2006 году расстановка сил лидеров среди вкусов почти не изменилась. На 0,7 п.п. улучшили свои позиции напитки со вкусом лимона и экзотических тропических фруктов/фруктовых миксов, на 2,2 п.п. уменьшилась доля рынка напитков со вкусом яблока. Среди остальных вкусов, совокупная доля рынка которых составляет 37,6%, отдельно стоит выделить квас и квасные напитки, доля которых в 2006 году возросла на 2,1 п.п. и составила 3,3%. Холодный чай и энергетические напитки являются, по сути, нишевой продукцией. Ее основная роль в том, чтобы поднять рентабельность портфеля производителя, сдерживать конкурентов, а также разведать новые перспективные направления, которые в будущем могут сформироваться в отдельные прибыльные рынки. В отличие от структурированных западных рынков, где уже давно идет процесс заполнения всевозможных ниш, в Украине идет борьба за основные доли рынка, которые в будущем будут «поддерживать» эти ниши. Сейчас в Украине заполнять ниши могут себе позволить, прежде всего, большие транснациональные компании, которые обладают достаточным финансовым ресурсом для того, чтобы производить или импортировать те же холодные чаи и энергетики без отрыва от основной борьбы. Нишевая продукция, безусловно, интересна - она обладает высокой маржинальностью, но при этом требует значительных инвестиций в производство, продвижение и реализацию. В настоящее время сегмент бутилированного холодного чая является одним из наиболее перспективных и динамично развивающихся на мировом рынке напитков. Не отстает от мировых тенденций и Украина. Хотя сейчас холодный чай занимает менее 0,5% рынка безалкогольных напитков, его ежегодный прирост в 30-40% свидетельствует о том, что напиток востребован потребителем и интересен производителям. По европейским меркам холодным чаем может называться только напиток, приготовленный из артезианской воды, натурального чайного экстракта и фруктового сока. Технология производства холодного чая позволяет выпускать напитки на основе чайных экстрактов черного, зеленого или белого чая, с кофеином или без, «тихие» или слабогазированные. При этом использовать различные вкусовые направления: травяные чаи, чаи с фруктовым соком/миксом, овощным соком, а также чаи на основе ройбуша или матэ. По разным оценкам в 2006 году в Украине объем рынка холодного чая оценивался в 4-4,5 млн. литров, а в 2007 году прогнозируется его рост до 6-8 млн. литров. Потребление на одного человека в Украине в прошлом году составило 0,1 литра. Для сравнения, в странах, где сегмент холодного чая развит лучше, потребление на душу населения в 2006 году составило 11 литров - в Словении, 8,3 литра - в Чехии и 1,4 литра - в России. Целевую группу потребителей напитка составляют 18-40-летние люди с уровнем достатка выше среднего, ведущие здоровый образ жизни. Сейчас бесспорным лидером сегмента холодный чаев Украины является Beverage Partners Worldwide - альянс компаний Coca-Cola и Nestle, с ТМ «Nestea», которая удерживает более 70% сегмента. Этот напиток импортируется в Украину из России, где его производство было налажено около трех лет назад. Сегодня в Украине ТМ «Nestea» представлена тремя вкусами - лимона, персика и лесных ягод. Эти бренды производятся в Украине и на рынке представлены вкусом лимона и жасмина. Кроме этого «Росинка» также производит напиток на основе чая дарджелинг. На украинский рынок импортируется множество марок холодного чая: ТМ «Pfanner» (Австрия), ТМ «Frutting» (Германия), ТМ «Pokka» (Япония), ТМ «San Benedetto» (Италия) и другие. Они представлены широкой вкусовой линейкой, что выгодно отличает их от продукции отечественного производства. Кроме вышеперечисленных лидеров конец 2006 года начало-середина 2007 года ознаменовались выходом на рынок новых торговых марок довольно сильных игроков.T». ООО «Пфаннер Бар» начало производство в Украине холодных чаев под ТМ «Fruity Vita». Выход в сегмент холодных чаев удовольствие довольно дорогое - одни инвестиции в производство оцениваются в несколько миллионов долларов. А кроме них необходимо выделить средства на продвижение самого напитка, где счет также идет на миллионы, правда уже в национальной украинской валюте. Классическими вкусами во всех странах являются черный чай с лимоном и черный чай с персиком. По данным ACNielsen* в Украине они также очень популярны (86,4% сегмента на двоих), кроме них благосклонность потребителей завоевали зеленый чай, в том числе с жасмином, а также черный чай с малиной (7,5% сегмента на двоих). Но если учитывать то, что сегмент находится в стадии формирования, то в ближайшем будущем можно ожидать еще много экспериментов со вкусами, тенденции в данном случае скорей всего будут диктоваться рынком заварных чаев. Украинский рынок холодного чая в основном формируется из дорогой импортируемой продукции, а сам напиток ассоциируется с премиальным, недоступным, что отпугивает от сегмента широкий круг потребителей. Выход в сегмент отечественных производителей, продукция которых значительно доступней и ничем не уступает по качеству импортной, немного изменил эту ситуацию. Отечественные производители стараются позиционировать свой продукт в среднеценовом сегменте, достигая, таким образом, гармонии между ценой и качеством. В целом же говорить о четком ценовом сегментировании на рынке холодных чаев еще рано, так как он только начинает формироваться, и позиции лидеров еще не определены. Как и на рынке безалкогольных напитков в целом, так и в сегменте холодного чая в частности, убедительно лидирует ПЭТ упаковка. По мнению операторов рынка сейчас наиболее актуальной является ПЭТ упаковка 0,33 - 0,5 литра, так как она наиболее удобна для потребления напитка «на ходу» и идеально подходит для позиционирования холодного чая, как напитка быстро утоляющего жажду. Кроме того, производители разливают холодный чай в семейную упаковку - ПЭТ объемом 1-1,5 литра. Вторым по популярности форматом упаковки является Tetra Pack. Этот вид упаковки в основном используют импортеры холодного чая. Их продукция рассчитана на потребителей с высоким уровнем дохода, которые рассматривают холодный чай как повседневный напиток, и поэтому не подвержена высокой сезонности. Уверенные позиции в сегменте холодного чая (в отличие от рынка безалкогольных напитков) занимает жестяная банка. Наиболее популярный объем «баночного чая», представленный сегодня на рынке - 0,33 л, нацелен на употребление напитка «на ходу». Холодный чай в стеклянной упаковке пока особым спросом не пользуется. Как и в целом для рынка безалкогольных напитков, для холодного чая характерна очень высокая сезонность. Многие производители с завершением «чайного» сезона снимают напиток с производства до следующего лета. Однако это не единственная проблема - отсутствие культуры потребления напитка, сложности с выкладкой товара на полки также доставляют массу хлопот, как производителям, так и дистрибуторам. И все же холодный чай как категория очень интересен. Он имеет практически неограниченный потенциал для создания инновационных продуктов. И, как следствие, оставляет широкое поле для экспериментов на рынке. По опыту развитых рынков можно прогнозировать, что в Украине холодный чай также сумеет изменить структуру рынка и отвоюет свою долю - по разным оценкам до 10-15% рынка безалкогольных напитков. Сегмент энергетических напитков достаточно нов для Украины. В отличие от европейских стран, где энергетики занимают 5-6% рынка, в Украине их доля еле дотягивает до 1%. Развитие сегмента идет в разрез со всеми прогнозами аналитиков, которые прочили ему великое будущее на украинском рынке. Однако потребитель все еще к ним присматривается. Условно энергетические напитки можно разделить на кофеино- и глюкозосодержащие. В состав первых, чаще всего, входят кофеин, таурин, экстракт гуараны, L-карнитин и витамины группы В. Эти напитки выступают в качестве нервного стимулятора. Вторые содержат витаминный комплекс или другие полезные вещества, активные минералы и рекомендуются для употребления до или во время тяжелых физических нагрузок. Отдельную группу составляют энергетические напитки, в состав которых входит алкоголь. В основном энергонапитки ориентированы на активную городскую молодежь 16-29 лет. Но кроме них | 
