[ Назад | Начало | Наверх ]

Однако традиция приготовления рыбной продукции появилась задолго до притчи о трех хлебах и трех рыбах . С древних времен люди, жившие на побережье моря, пользовались его дарами. А профессией рыболовство стало в период распада родового строя. Уже тогда ловля рыбы считалась тяжелым, опасным для жизни делом, и занимались им рабы. Однако любительской рыбалкой увлекалась и знать - египетские фараоны, римские императоры, китайские правители. Они ловили рыбу золотыми сетями и удочками с золотыми крючками. Как ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период (XI-VIII века до нашей эры), когда рыбная продукция считалась пищей только для бедных людей. Развитие кухни рыбной продукции началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского (так называлось Черное море), так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Секреты приготовления некоторых древнегреческих блюд из морепродуктов не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть вареной, одна треть просоленной? Рыболовство играло огромную роль в экономике приморских городов - полисов, на гербах которых часто встречались изображения рыб. Иногда и деньги чеканились с изображениями морских обитателей. А в Ольвии монеты отливали в форме дельфинов. Денежной единицей служили некоторые виды ципреи. Еще и сейчас в определителе моллюсков один из его видов этого рода носит название Monex Cowry (монета). Встреча возвращавшихся с уловом всегда была торжественной. В честь рыбаков был учрежден праздник, который отмечался, по словам Овидия и Фиеста Помпея, в июне на берегах Тибра. Так началась двухтысячелетняя история Дня рыбака. Рыбная продукция была в почете в Древнем Риме и в Азии. Здесь её солили, мариновали, коптили. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо. Трудно перечислить все виды озерных и речных рыб, которые использовали в пищу, но наиболее высоко по вкусовым качествам ценились осетровые красная рыба.

Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы. И треску стали готовить во всех видах. Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбную продукцию в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Называли эту рыбу маканой. Пик потребления рыбной продукции как постной пищи приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, и это не случайно. Рыба продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита. А ученые из Бристольского университета (Великобритания) утверждают, что количество съеденной морской или речной рыбы благотворно сказывается на здоровье беременных женщин и ожидаемого ребенка. Включение рыбной продукции в рацион беременной женщины защищает от преждевременных родов. Датские ученые провели масштабное исследование с участием более чем 8000 представительниц прекрасного пола и установили, что для хорошего защитного эффекта достаточно есть рыбную продукцию хотя бы раз в неделю. У будущих мам, которые вообще не употребляли в пищу морепродукты, недонашивание беременности наблюдалось в 7,1% случаев. Однако риск снижался до 1,9 % в том случае, если не реже одного раза в неделю беременная употребляла рыбу в составе горячего блюда или на бутерброде. Исследователи из Копенгагена рекомендуют женщинам, употребляющим мало рыбы во время беременности, задуматься о необходимости приема рыбьего жира. Но будущим мамам не всякая рыбная продукция полезна, не следует употреблять в пищу морских обитателей, организм которых содержит большое количество ртути: больше всего, по данным ученых, ее содержится в мясе акулы, меч-рыбы, королевской макрели, тунца.Как говорят врачи, именно белков недостает сейчас детям школьного возраста. Из-за этого 40% школьников отстают в психическом и физическом развитии. Поэтому, чтобы ваш ребенок как следует усвоил программу, был активен и здоров, в его рацион просто необходимо добавить рыбную продукцию. Также полезно отведать рыбки желающим похудеть: рыба содержит в себе белки и аминокислоты, которые хорошо влияют на жировой обмен в организме. Рыбий жир намного полезнее, чем животный, так как там содержатся такие жирные кислоты как омега-3. Также в ней много витаминов и микроэлементов: вит. А, D, B, железо, йод, калий, фтор. К тому же рыбная продукция содержит меньше холестерина.

Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы. И треску стали готовить во всех видах. Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбную продукцию в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Называли эту рыбу маканой. Пик потребления рыбной продукции как постной пищи приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, и это не случайно. Рыба продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита. А ученые из Бристольского университета (Великобритания) утверждают, что количество съеденной морской или речной рыбы благотворно сказывается на здоровье беременных женщин и ожидаемого ребенка. Включение рыбной продукции в рацион беременной женщины защищает от преждевременных родов. Датские ученые провели масштабное исследование с участием более чем 8000 представительниц прекрасного пола и установили, что для хорошего защитного эффекта достаточно есть рыбную продукцию хотя бы раз в неделю. У будущих мам, которые вообще не употребляли в пищу морепродукты, недонашивание беременности наблюдалось в 7,1% случаев. Однако риск снижался до 1,9 % в том случае, если не реже одного раза в неделю беременная употребляла рыбу в составе горячего блюда или на бутерброде. Исследователи из Копенгагена рекомендуют женщинам, употребляющим мало рыбы во время беременности, задуматься о необходимости приема рыбьего жира. Но будущим мамам не всякая рыбная продукция полезна, не следует употреблять в пищу морских обитателей, организм которых содержит большое количество ртути: больше всего, по данным ученых, ее содержится в мясе акулы, меч-рыбы, королевской макрели, тунца.Как говорят врачи, именно белков недостает сейчас детям школьного возраста. Из-за этого 40% школьников отстают в психическом и физическом развитии. Поэтому, чтобы ваш ребенок как следует усвоил программу, был активен и здоров, в его рацион просто необходимо добавить рыбную продукцию. Также полезно отведать рыбки желающим похудеть: рыба содержит в себе белки и аминокислоты, которые хорошо влияют на жировой обмен в организме. Рыбий жир намного полезнее, чем животный, так как там содержатся такие жирные кислоты как омега-3. Также в ней много витаминов и микроэлементов: вит. А, D, B, железо, йод, калий, фтор. К тому же рыбная продукция содержит меньше холестерина.