Драже— кондитерские изделия мелких размеров округлой формы, покрытые глянцевой защитной оболочкой или с сахарной шлифованной поверхностью Технологическая схема производства драже включает следующие операции: подготовка сырья к производству; приготовление сахарной пудры; приготовление корпусов драже; приготовление поливочного сиропа; дражирование; глянцевание; фасовка и упаковывание. Дражирование производится в дражировочных котлах. Для дражирования применяются полуфабрикаты: поливочный сироп и сахарная пудра. Глянцевание придает драже блеск и предохраняет его от увлажнения. На увлажненную сахарным сиропом поверхность полуфабриката наносится воско-жировой состав, называемый в производстве глянцем. Драже обладает свойством хорошо сохранять витамины от воздействия внешних условий благодаря наличию толстого слоя накатки и глянца. Драже, в качестве основы для которого используется изюм, обладает многими полезными свойствами. Изюм полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, он очень полезен детям и людям с ослабленным здоровьем, т.к. способствует укреплению иммунитета. А например используемые в качестве основы семена кунжута, богаты витаминами A, Е, В1 и В2. Витамин А необходим человеку для роста и хорошего зрения, витамин Е защищает от сердечно-сосудистых болезней, рака, бесплодия, витамин В1 стимулирует функционирование нервной системы, мускулатуры и мышц сердечно-сосудистой системы, улучшает память, а витамин В2 — улучшает самочувствие, уменьшает риск простудных заболеваний, помогает при астме. |
