Вот что нужно для профессионального кипячения воды и заваривания чая (рассмотриваем «нецеремониальный» чай): 1. Чайник для кипячения воды; 2. Заварники для чая; 3. Ложечка для помешивания заварки в чайнике-заварнике; 4. Салфеточка для накрывания чайника-заварника 1. Чайник для кипячения воды Материал: нержавеющая сталь или алюминий (обычно дюраль), если сталь, то лучше, если чайник неэмалированный. Лучше не использовать латунные, медные и т.п. чайники. Все они в той или иной степени окисляются, что сильно ухудшает вкус чая. Объем чайника может быть произвольным, но эмпирическим путем установлено, что лучше всего – 3-4 литра. «Лучше» именно потому, что именно при таком объеме в условиях комнатной температуры, вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Чайник может быть больше, но меньше не рекомендуем. В противном случае придется его подогревать каждые 5-10 минут. Форма чайника может быть любая, но лучше если она приближена к шару (кубику) или конусу. Несколько важных замечаний: А) Носик чайника должен быть довольно длинным (иначе чайник будет «плеваться» кипятком), и слегка изогнутым. Такой носик является своеобразным резонатором и дает эффект «шумящего» чайника, что позволяет точно определить момент, когда именно кипяток дошел до оптимальной для заваривания кондиции. Б) В крышке чайника для кипятка должно быть 1-2 отверстия для выхода пара. Иначе при кипячении крышка будет брякать, кипяток будет выливаться через верхний край чайника и заливать огонь. И еще эти дырочки играют роль своеобразной вентиляции, через которую уходят всякие запахи. В) У чайника должна быть довольно длинная (высокая) ручка, чтобы его можно было безопасно снимать с огня. Лучше, если ручка не просто металлическая, а теплоизолирована деревянными или пластиковыми накладками. Г) Чайник не следует мыть (внутри; снаружи – мойте сколько угодно). В принципе, внутри чайник и не пачкается, но возникает другая проблема – накипь. Существуют всякие бесчеловечные рецепты удаления накипи, начиная от элементарного механического “отшкрябывания”, до использования специальных моющих средств, кипячения внутри чайника луковой шелухи, вскипячивания смеси уксуса с водой и т.п. Может быть, от накипи вы и избавитесь, но и от вкусной воды – тоже! Короче говоря, с накипью лучше активно не бороться, а чтобы замедлить ее появление, необходимо каждый раз, когда ставите чайник на огонь, не доливать воду, а каждый раз наливать новую. При этом из чайника необходимо не просто вылить старую воду, а еще и пару раз его как следует сполоснуть перед тем, как налить новую. Радикально это проблему накипи не решит, но и вкус воды не испортится. Tеперь о наболевшем – о засилье импортных электрических чайников. Вот 6 причин, по которым эти чайники нам не нравятся 1) Они почти все длинной цилиндрической формы. Т.е. вода внизу уже закипела, вода наверху еще холодная и часто даже сохраняет явный «сырой» вкус. (Несколько получше кипятят воду те чайники, у которых спиралька расположена не горизонтально, а вертикально; и которые по форме ближе к традиционным). 2) У многих электрочайников явно плохое автоматическое отключение. Т.е. автоматика вырубает чайник не при 100 градусах, а, скажем, при 90-95. Результат понятен. 3) В электрочайниках практически невозможно уловить стадии кипячения воды (все происходит предельно быстро и результат остается на совести автоматики). Следовательно, невозможно получить оптимальную для заваривания воду (т.н. кипяток «белый ключ»). 4) Многие электрочайники откровенно пахнут пластиком (железом, жжеными проводами и т.п.), т.е. убивается аромат чая. 5) Есть подозрение, что при электронагреве воды к тепловым процессам добавляется и что-то типа электролиза и намагничивания воды. В итоге мы получаем уже не воду, а некую водообразную субстанцию. 6) Шестая причина, конечно, самая главная. Ибо разрушительный эффект от пяти первых может быть компенсирован каким-либо суперэлектрочайником. А вот шестая – никак. Используя электрочайник, вы лишаете себя изрядной доли чайной гармонии, внося суету во вдумчивый процесс приготовления чая. Что делает приличный человек, пока чайник стоит на огне? Правильно. Он выбирает чай, согревает и сушит заварник, размышляет о смысле жизни, сервирует стол, смотрит в темноту за окно, засыпает в кресле, чтобы потом проснуться от звука слетевшей крышки, разговаривает с гостями – короче, занимается всеми теми приятными мелочами, что превращают чаепитие в изысканное удовольствие. 2. Заварники для чая. Существует огромное разнообразие заварников, совершенно различных по стилю оформления и назначению, но наиболее существенными критериями выбора заварника являются его размер, материал (из которого он изготовлен) и форма. Традиционной посудой для заваривания чая являются чайники из пятицветной глины из города Исин. Самые популярные из них - Ча Ху из пурпурной глины. Исин - место в провинции Цзянсу, где более 1000 лет добывают глину. Сейчас открыто более 50 месторождений, отличающихся по составу, цвету и свойствам Размер заварника... – да какой угодно! Все зависит от количества участвующих в чаепитии. Переведем на язык цифр: 1) объем маленького «персонального» заварника 0,2 – 0,35 л.; 2) объем среднего «семейного» заварника 0,5 – 0,8 л.; 3) объем большого «гостевого» заварника может достигать 2-3 литров. Материал заварника – разумеется, керамика (глина, фарфор, фаянс). Глина – пористый «живой» материал, который не только хорошо удерживает температуру заваривания, но при этом «дышит», а со временем пропитывается чайными смолами, что позволяет заваривать чай более качественно и вкусно. У стеклянных чайников есть свой плюс – наглядно видно, как происходит процесс заваривания. Иногда это довольно красивое зрелище. Летом хорошо пользоваться фарфоровыми заварниками, а вот зимой – лучше из фаянса погрубее или из глины. Именно в холодное время года стенки заварника не должны быть слишком тонкими (чем иногда страдает дорогой фарфор), в противном случае будет нарушен температурный режим заваривания. Самая хорошая форма заварника – ШАР (или максимально близкая к шару). Еще некоторые принципиальные моменты: А) В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка. Если ее нет, то при заваривании чай будет «задыхаться», перепревать, будет терять свой аромат, а его вкус будет «пустым». Б) Крышечка заварника должна быть плотной и хорошо подогнаной. Внутренние края крышечки должны напоминать цилиндрик, который должен довольно глубоко входить в чайник. В противном случае, при наклонении заварника, крышечка будет просто падать. В) Особое внимание обратите на носик заварника. Во-первых, он должен быть достаточно высоким (на уровне или даже чуть выше верхнего края заварника). Во-вторых, он должен прилегать к телу чайника под углом примерно 30-35 градусов. Если эти условия нарушены (носик расположен низко и/или под большим углом), то пользоваться таким заварником будет сущее мучение – вода из носика будет хлестать со страшной силой, выливаться через край (крышку), его можно будет наливать только наполовину и т.п. Г) Хорошо, если окончание носика заварника довольно тонкое (чай льется тонкой струйкой); а в том месте, где носик соединяется с телом чайника, не сплошное отверстие, а своеобразная решеточка. Эти две конструктивные особенности весьма хорошо защитят вас от попадания в чашку лишних чаинок. Д) Обратите внимание на ручку, за которую берется заварник. Чаще всего она расположена сбоку (на Востоке – иногда сверху, что гораздо удобнее) и имеет форму буквы «С». Сразу отметим, что чем больше по размеру заварник, и чем правильнее форма ручки (чем ближе она к полукругу или букве «С»), тем ХУЖЕ и неудобнее брать заварник. Запомните: наиболее удобные ручки всегда ассиметричны; гораздо сильнее должна выступать или верхняя половина (опора под большой палец), или нижняя половина (опора под средний палец) ручки. Добавим также, что заварник лучше всего не мыть, а только споласкивать водой. Для заварников из глины (особенно неглазированных) это приемлемо (т.к. незаметно ), а вот фарфоровые и фаянсовые чайники быстро приобретают неопрятный вид из-за бурого налета «чайного камня», потеков и т.п. Вообще-то истинный чаеман просто должен махнуть рукой на все эти неопрятности, т.к. правильный вкус чая гораздо важнее некрасивого вида заварника. Но если вы все-таки хотите вымыть заварник, то ни в коем случае не делайте это мылом или какими-нибудь моющими средствами – вкус чая будет убит на 3 заварки вперед! Единственно возможный вариант – оттереть «чайный камень» обычной пищевой содой, а потом как следует промыть чайник сначала теплой, а потом холодной водой. И вообще, чем реже вы моете заварник, тем лучше! 3. Ложечка для помешивания заварки в чайнике-заварнике Основное условие здесь – никакого железа. Традиционно используется деревянная ложечка (на Востоке) или серебряная (на Западе - с легкой руки англичан). 4. Салфеточка для накрывания чайника-заварника Назначение салфеточки двоякое: 1) поддерживать стабильную температуру заваривания требуемое время; 2) сохранять чайный аромат (на допуская его выветривания, и не пуская запахи со стороны). Добавим также, что салфеточка крайне необходима, если вы завариваете чай в холодное время года в холодном помещении. Салфетка должна быть из плотной натуральной ткани, лучше всего из льняной, но можно использовать и из обычной хлопчатобумажной ткани. Разумеется, нельзя использовать синтетическую ткань (или с добавками синтетики), шелк (он плохо дышит), шерсть (имеет свой запах, легко впитывает чужие). Салфетка должна быть достаточно большой, она должна накрывать чайник целиком. Если она будет слишком маленькой, то этого будет недостаточно для поддержания правильной температуры заваривания. Кроме того, если в помещении холодно, то большую салфетку можно сложить в несколько раз и потом уже накрыть чайник (хотя это и не очень хороший вариант, т.к. есть риск, что заварка «задохнется»). Чайную салфетку лучше хранить в стороне от резких пищевых запахов. Даже новая (чистая) чайная салфетка не должна сильно пахнуть, например, средствами для ароматизации белья, стиральным порошком и т.п. Добавим также, что лучше не использовать «чайных матрешек». «Чайные матрешки» – декоративные тканевые куклы, которые одеваются сверху на заварник. Как правило, шьются из нескольких слоев плотной ткани и содержат внутри вшитую прокладку из ваты. Считается, что «чайные матрешки» – атрибут «русского чаепития». Эстетика тут довольно сомнительная, а вот вкус чая эти «матрешки» портят капитально. Накрытый «матрешкой» чай перепревает, «задыхается», утрачивает свой аромат и вкус. Последним достижением в области борьбы с чаинками являются заварочные чайники с системой «ЧАЙНЫЙ ПРЕСС». Принцип их действия состоит в «выжимании» чая, при этом готовый напиток оказывается выше пресса, а заварка – ниже. Для офиса такой способ может оказаться весьма полезным, дома же, конечно, лучше заваривать чай по-человечески. |
