Купить печенье оптом в Минске - полная информация о производителях печенья, контакты, прайс листы кондитерских комбинатов. Цены на печенье ведущих фабрик в едином информационном пространстве - бизнес системе Локаль. Печенье — мучные кондитерские изделия различной формы, небольшой толщины, пористые
и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных
продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из сахарного песка, приготовление инвертного сиропа, приготовление рецептурной смеси и замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и упаковка печенья. Замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10-12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счет выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше
сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных
линиях высокой производительности (до 900 кг/ч). Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара почти в 2 раза меньше. Сдобное
печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. | 
