Рассматривая вопрос по взаимозаменяемости сырого молока, как сырья для производства молочной продукции, следует отметить, что для изготовления молочной продукции может использоваться и сухое молоко. Но не все виды молочной продукции возможно изготовить из сухого молока (например, масло животное, молоко питьевое; в случае использования сухого молока название продукта должно быть «молочный напиток» согласно Федеральному закону от 12.06.2008г №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»). При этом качество продукции, изготавливаемой из сырого и из сухого молока, значительно отличается. По данным предприятий-переработчиков молока, в настоящее время для производства кисломолочной продукции, большинства видов творога, сыворотки, сухого молока, молока питьевого, масла животного используется сырое молоко. Основные поставщики сырого молока– бывшие совхозы и колхозы, а ныне сельхозорганизации (сельскохозяйственные кооперативы, ЗАО, ООО, и т.п.), фермерские хозяйства и хозяйства населения. Данные хозяйствующие субъекты основной объем молока-сырья реализуют молокоперерабатывающим предприятиям. Поскольку молоко является скоропортящимся продуктом, то на географические границы поставок влияет такой фактор, как удаленность производителей молока от предприятий-переработчиков. Для сельхозпроизводителей приоритетным фактором в выборе покупателя является территориальное расположение. Оплата сданного молока осуществляется на основании предъявляемых требований к молоку-сырью, которое используется для дальнейшей переработки, цена определяется по базовой цене и коэффициентам, установленным в зависимости от сортности молока, содержания белка и жирности. Сырое молоко должно соответствовать ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье-сырье». На формирование цен оказывают влияние такие факторы как сезонность, административно-экономические факторы, объем производства молока, качество молока. Формирование цен в Курганской и соседних областях Уральского федерального округа имеет свои особенности. По данным статистики, средние цены сельхозпроизводителей на молоко сырое в январе-апреле 2009г в Курганской области сложились ниже, чем в Челябинской, Свердловской, Пермской, но немного выше, чем в Тюменской и Омской областях. В мае 2009г средняя цена в Курганской области составила 10353,31 рублей за тонну, что ниже, чем в Челябинской и Свердловской областях, но немного выше, чем в Пермской, Тюменской и Омской областях. Средняя цена с января по май снизилась на 7,75%. В зависимости от сорта цена на сырое молоко в мае 2009 года варьируется в пределах от 5000 до 9000 рублей за тонну. При этом себестоимость производства 1 тонны молока-сырья (примерно 13000 рублей) не покрывается реализацией по существующим ценам. Таким образом, поставщик сырья поставлен в зависимость от наличия перерабатывающих предприятий, их производственных мощностей, близости к местам приемки, наличию спецтранспорта. Закуп сырого молока для последующей переработки на территории Курганской области производят следующие предприятия: Доля Филиала «Молочный комбинат Шадринский» ОАО Компании ЮНИМИЛК» на рынке по закупу в 2008г составила более 50%. Производство сырого молока, закуп сырья, переработка, продажа являются этапами вертикальной интеграции. Присутствие вертикально-интегрированных хозяйствующих субъектов является барьером для вхождения на рынок других участников. |
